ニンニクにはなぜ特別な臭いがするのでしょうか？

生のニンニクを食べた後、口の中に独特の不快な臭いがすることがよくありますが、これは日常のコミュニケーションではタブーです。完全なニンニクには臭いがなく、食べたり、切ったり、絞ったり、傷つけたりしたときにのみ臭いがします。これは、完全なニンニクのアリシンは無色無臭ですが、ニンニクの細胞にはアリナーゼも存在し、両者が接触すると、強い辛味のあるアリシンが形成されるためです。ニンニクのカプサイシンは、ニンニクの独特の臭いの源です。