30年ほど前、ニンニクから抽出される主成分はアリシンでしたが、その特性は極めて不安定で、実用的価値はほとんどありませんでした。
近年、科学者は超低温凍結乾燥技術を採用し、分子式C6H10OS2の別の有効成分であるアリシンを単離しました。安定した特性を持ち、アルカリ加熱によって簡単に破壊されません。細菌や真菌に対して強力な抑制効果があることが証明されています。5分以内に腸チフス菌を殺すことができ、真菌によって引き起こされる皮膚疾患や深部真菌感染症の治療に特に適しており、毒性が低く副作用もほとんどありません。現在、効果的な天然の広域スペクトル抗生物質として国際的に認められています。