上質ニンニクはニンニク製品の中でも高級品です。上質ニンニクは見た目が良いだけでなく、味もより完璧です。
その中でも、ニンニクを原料とした食品である酢ニンニクは、広く人々に愛されています。
甘酸っぱいニンニクのマリネ方法：
【材料】ニンニク100kg、塩10kg、黒砂糖18kg、穀物酢70kg、サッカリン25グラム。
【作り方】1 ニンニクの茎を切り落とし、偽茎を6cmほど残します。 2 ニンニクを洗って水を切ります。 3 ニンニクを瓶に入れ、塩をふりかけ、半分の瓶に入れて水を加えます。 毎朝と夕方にニンニク、塩、塩水を別のタンクに注ぎ、瓶の中の塩水でワインタンクのニンニクに水をかけて、全体が湿って完全に湿ります。 4 漬けたニンニクを取り出して乾かし、1日1回ひっくり返します。 5 半乾きの塩漬けニンニクを空の瓶に入れ、半分だけ入れ、残りの半分は砂糖水用に残します。 6 酢を沸騰させてから黒砂糖を混ぜ、サッカリンを少量の沸騰したお湯で溶かしてから砂糖を加えます。 7 準備した溶液をニンニクの瓶に注ぎ、ニンニクが膨張するのを防ぐために筒の中に十字形の竹のスライスを入れます。 8 タンクの口に革紙を貼り、豚の血を塗ってシリンダーの口をしっかりと閉じます。
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