皮をむいたニンニクの供給業者として、私はニンニクの風味が大好きであるが、その激しい辛さに延期される多くの顧客に出会いました。ニンニクは、世界中の多くの料理の主食成分であり、その健康上の利点と独特の味で知られています。しかし、その鋭さは時々皿を圧倒することがあります。このブログでは、皮をむいたニンニクを刺激性の低下にするための効果的な方法をいくつか共有し、圧倒させることなくレシピを強化するようにします。
ニンニクの辛味を理解する
ソリューションを掘り下げる前に、ガーリックの魅力を引き起こすものを理解することが不可欠です。ニンニクには、Alliinと呼ばれる化合物が含まれています。ニンニクを砕いたり、刻んだり、剥がしたりすると、アリナーゼと呼ばれる酵素が放出され、アリインをアリシンに変換します。アリシンは、ニンニクの強くて刺激的な臭いと風味を担当しています。より長いニンニクが皮をむいたり刻んだりした後に空気にさらされます。
水に浸る
皮をむいたニンニクの刺激性を減らす最も簡単で最も効果的な方法の1つは、水に浸すことです。皮をむいたニンニクのクローブを冷たい水のボウルに入れ、少なくとも15〜30分間座らせます。この間、水を1回または2回交換できます。水は、辛味に寄与する硫黄化合物のいくつかを浸出させるのに役立ちます。浸した後、レシピで使用する前に、水を水切りし、ガーリックをペーパータオルで乾かします。この方法は、ドレッシングやディップなど、生用途でガーリックを使用する場合に特に役立ちます。たとえば、ニンニクのビネグレットを作っている場合、皮をむいたニンニクを浸すことで、ドレッシングがより口に合わせて圧倒的になります。
ブランチング
ブランチングは、皮をむいたニンニクの刺激性を和らげるためのもう1つの素晴らしいテクニックです。沸騰させて水の鍋を持って、皮をむいたニンニクのクローブを加えます。約1〜2分間沸騰させてから、すぐに氷水のボウルに移して、調理プロセスを停止します。ブランシングは、アリシンを生成する酵素のいくつかを分解し、ニンニクの鋭さを減らすのに役立ちます。また、この方法は、ニンニクに少し柔らかいテクスチャーを与えます。これは、特定の料理で有益です。ブランチの皮をむいたニンニクをかき混ぜることができます - フライドポテト、スープ、またはシチュー。私たちをチェックしてください袋詰めされたニンニク自宅で簡単にブランチできるプリの皮をむいたニンニクの便利なオプションのために。
焙煎
焙煎は、皮をむいたニンニクの風味を刺激性から甘くて軽度に変える人気のある方法です。オーブンを375°F（190°C）に予熱します。皮をむいたニンニクのクローブを羊皮紙で裏打ちした天板に置きます。少量のオリーブオイルでそれらを霧雨にし、塩をひとつままに振りかけます。ガーリックをオーブンで約20〜30分間ローストするか、金色の茶色で柔らかくなるまで。ローストしたニンニクには、生のニンニクよりもはるかに刺激が少ないリッチでナッツのような風味があります。ローストした皮をむいたニンニクをトーストに広げたり、マッシュポテトに混ぜたり、クリーミーなガーリックソースのベースとして使用したりできます。私たちのニンニク1kgの皮大量の焙煎に最適なので、さまざまなレシピのために、ローストしたニンニクを手に持っていることができます。
酸の使用
レモンジュースや酢などの酸は、皮をむいたニンニクの刺激性を減らすのにも役立ちます。皮をむいたニンニクを水とレモン汁または酢の混合物に10〜15分間浸すことができます。酸は、ニンニクのアルカリ性化合物のいくつかを中和を中和するのに役立ちます。浸した後、冷たい水の下でニンニクをすすいで、必要に応じて使用します。この方法は、トマトベースのソースなどの酸性成分をすでに持っているレシピでニンニクを使用しているときにうまく機能します。たとえば、ニンニクを作っている場合は、トマトパスタソース、レモンジュースにニンニクを浸すことで、ソースのバランスが取れます。
他の材料とペアリング
特定の成分は、皮をむいたニンニクの辛味に対抗するのに役立ちます。たとえば、クリーム、ヨーグルト、チーズなどの乳製品は、ニンニクの鋭さをまろやかにすることができます。ニンニクのクリームソースを作るとき、クリームはニンニクの風味を滑らかにするのに役立ちます。パセリ、バジル、コリアンダーなどのハーブは、ニンニクの味のバランスをとるためにも使用できます。ニンニクベースの料理に一握りの新鮮なハーブを加えると、より爽やかで圧倒的になります。
ストレージの考慮事項
皮をむいたニンニクの適切な貯蔵は、その刺激性にも影響を与える可能性があります。皮をむいたニンニクをすぐに使用していない場合は、冷蔵庫の気密容器に保管してください。これは、アリシンを生成する化学反応を遅くするのに役立ちます。ただし、時間が経つにつれて、冷蔵された皮をむいたニンニクでさえ、徐々により刺激的になることに留意してください。皮をむいたニンニクをより長い期間保管したい場合は、フリーズできます。皮をむいたニンニクのクローブを冷凍庫に入れて、安全なバッグまたは容器を入れ、できるだけ多くの空気を取り除きます。冷凍の皮をむいたニンニクは数ヶ月間持続する可能性があり、解凍すると、新鮮な皮をむいたニンニクと比較してわずかに減少します。私たちをチェックしてください肌のないニンニク高品質の皮をむいたニンニクの場合は、簡単に保存できます。
結論
皮をむいたニンニクを刺激性の低いものにすることは、その風味の背後にある科学を理解し、適切なテクニックを使用することです。これらの方法は、酸っぱい浸漬、湯通し、ロースト、または酸の使用を選択するかどうかにかかわらず、その鋭さに圧倒されることなく、ニンニクのおいしい味を楽しむのに役立ちます。皮をむいたニンニクのサプライヤーとして、私はあなたの味の好みに合わせて簡単に変換できる高品質の皮をむいたニンニクをあなたに提供することにコミットしています。
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参照
- ポール・アダムスによる「おいしい食べ物の科学」
- ニンニクの風味と準備技術に関する「クックのイラスト入り」雑誌の記事。