冷凍ガーリックは新鮮なニンニクと同じ匂いがしますか？これは、シェフ、家庭料理人、食べ物愛好家の心を頻繁に交差させる質問です。冷凍ニンニクのサプライヤーとして、私はこのクエリに何度も遭遇しました。このブログ投稿では、ニンニクの香りの背後にある科学を掘り下げ、凍結がその特徴的な匂いを変えるかどうかを探ることを目指しています。
ニンニクの香りの化学
凍った新鮮なニンニクの匂いの違い（または類似性）を理解するには、まずニンニクの独特の香りの背後にある化学を把握する必要があります。ニンニクには、硫黄のグループが含まれています。ニンニク細胞が損傷すると、アリナーゼと呼ばれる酵素が放出され、アリインをアリシンに変換します。アリシンは、ニンニクの刺激的で特徴的な匂いの原因です。
ニンニクを刻んだり、砕いたり、押したりすると、この酵素反応はすぐに発生し、その強い臭気で空気を満たします。新鮮なニンニクには、非常に鋭く、強烈で、やや「緑の」匂いがします。この匂いを生み出す揮発性化合物は非常に反応し、周囲の空気に簡単に蒸発する可能性があります。
凍結プロセスとその香りへの影響
凍結ニンニクは、棚である寿命を伸ばすために使用される一般的な保存方法です。ニンニクを凍結すると、ニンニクの細胞内の水が氷に変わります。氷の結晶の形成は、細胞膜に穿刺され、ニンニクを刻んだり粉砕したりする前でさえ、酵素とアリーンの放出を引き起こす可能性があります。
ただし、冷凍庫の低温は化学反応を遅くします。アリナーゼ酵素は依然として活性ですが、アリインからアリシンへの変換は、ニンニクが室温にあるときと比較してはるかに速くありません。さらに、揮発性硫黄を含む化合物の一部は、凍結および解凍プロセス中に化学構造の変化を受ける可能性があります。
しかし、これは、冷凍ガーリックが新鮮なニンニクとはまったく異なる匂いがすることを意味しますか？必ずしもそうではありません。一般に、冷凍ニンニクは基本的なガーリックの香りを保持していますが、いくつかの顕著な違いがあります。
匂いを比較します
新鮮なニンニクの匂いはすぐに強力で、圧倒的です。新鮮なクローブにカットすると、鋭くてスパイシーな香りがすぐに鼻に当たります。香りは非常に複雑で、スパイシーさのヒント、少し甘さ、緑のundingtoneがあります。
一方、冷凍ニンニクは、少なくとも最初はより落ち着いた匂いがします。冷凍ニンニクを冷凍庫から取り出して解凍させると、匂いが徐々に顕著になります。シャープネスはまだそこにありますが、それはそれほど強くないかもしれません、そして、全体的な香りは新鮮なニンニクと比較して「少し平ら」に見えるかもしれません。これは、凍結プロセス中にいくつかの非常に揮発性化合物の喪失による可能性があります。
しかし、冷凍ニンニクで料理を始めたら、臭いの違いはそれほど明白ではありません。ニンニクが熱くなると、化学反応が加速し、ニンニクがその特徴的な香りをより多く放出します。多くの調理済みの料理では、冷凍ニンニクの匂いは新鮮なニンニクの臭いと非常によく似ており、他の材料とよく混ざり合うことができます。
冷凍ニンニクを使用する利点
冷凍ニンニクのサプライヤーとして、私は冷凍ニンニクを使用することの多くの利点を証明することができます。何よりもまず、冷凍ガーリックが便利さを提供します。ニンニクの発芽や短時間で悪くなることを心配する必要はありません。常に使用する準備ができており、必要なだけ取り出すことができます。
別の利点はコスト - 有効性です。私たちのように、凍ったニンニクをまとめて購入しますニンニクの大きなパッケージ、頻繁に新鮮なニンニクを購入するのに比べて、より経済的になる可能性があります。
前述したように、香りに関しては、調理済みの料理で、冷凍ニンニクの風味と匂いは新鮮なニンニクに非常に匹敵します。ニンニクを作っているかどうかにかかわらず、パスタソース、かき混ぜ - 炒め、ガーリックパン、冷凍ガーリックは、あなたが望むガーリックの良さを届けることができます。
冷凍ガーリック製品
当社では、さまざまな冷凍ガーリック製品を提供しています。私たちの人気のあるアイテムの1つはです5pニンニク。この製品は、高品質のニンニクから供給され、高度な凍結技術を使用して加工されて香りと風味を維持します。
また、生産に専念する工場もあります5pニンニク厳格な品質管理対策が整っています。私たちの冷凍ガーリックは、最高水準の品質を満たしていることを確認するために、一連のテストを受けます。
結論
結論として、凍ったニンニクと新鮮なニンニクの匂いにはいくつかの違いがありますが、ガーリックな香り全体が残ります。凍結プロセスはいくつかの変化を引き起こし、最初は冷凍ガーリックの匂いが少し激しくなりますが、調理済みの料理では、違いは無視できます。
あなたが便利でコストを探している家庭料理人である場合、食事にニンニクの風味を追加する効果的な方法、またはニンニクの信頼できる供給源を探しているプロのシェフである場合、私たちの冷凍ガーリック製品は素晴らしい選択です。
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参照
- ブロック、E。「ニンニクと玉ねぎの化学。」 Scientific American、1992年。
- Kubec、R。、およびVelíšek、J。「玉ねぎとニンニクの硫黄化合物」。化学レビュー、2010年。